卡仕達泡芙
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三文魚豌豆小炒的做法:
1、備好所用材料,鍋裡加清水加細鹽,將豌豆及香菇丁下鍋焯至熟透。
2、熱鍋加油,將三文魚丁下鍋,小火至魚肉色變淡並出味,將焯好的豌豆及香菇控水後加入,再加入料酒及醬油提味即可。
成品圖:
三文魚選購技巧:
1、顏色:新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發黑的。
2、手感:新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的,木木的沒有彈性。
3、口感:新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿,魚油豐盈,有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚,則入口會有散身和黴爛之感。
4、倘若是去批發市場買原條三文魚,最好挑當日到的冰鮮魚,因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫,第二日再解凍重新拿出來賣,經過多次解凍後的三文魚,蛋白質分解加劇,衛生和質量都令人擔憂。
5、新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。魚皮黑白分明,無瘀傷。眼睛清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色黏液。魚肉呈鮮艷的橙紅色。用手指輕輕地按壓三文魚,魚肉不緊實,壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚,就是不新鮮的表現。