梘水獲得辦法

梘水是做月餅很多人會用到的，正宗梘水應該是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。但是操作比較復雜，但市面買的都是化學調制，感覺對人體不好，決定尋找簡易替代品。決定用食用堿或者小蘇打溶液替代，個人感覺應該是食用堿溶液更合適一些。大致飽和比例基本都為1:3於水。

用料明細：

食用堿按需1:3於水

小蘇打按需1:3於水

梘水簡單獲得辦法的做法：

梘水獲得方法一：食用堿溶液

食用堿面是NA2CO3,又稱蘇打、純堿，學名碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性。查瞭各種資料後，發現常溫下飽和碳酸鈉溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸鈉的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那麼取食用堿1:3溶於水後，過濾可以獲得。比如說2克梘水,就是用0.5克的純堿粉和1.5克的水混合就可以瞭。

大量的話可以250g食用堿塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶保存。

梘水獲得方法二：小蘇打溶液

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。通常可以用它來發面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺還是食用堿溶液更加合適。

用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化後取清液。

成品圖：

制作梘水小技巧：

1、梘水的ph值要達到12.6，濃度很高，每次用完得清理幹凈瓶口，不然瓶蓋會有腐蝕。

2、做月餅必須要用轉化糖漿，而轉化糖漿裡面加瞭檸檬汁，為的是在高溫下保持糖的穩定，不會顆粒化析出。但是這又造成另一個問題，酸會導致月餅味道變化，或者不易保存，這就需要加入梘水來中和轉化糖漿裡面的酸，所以我認為隻要是PH值12左右的食用堿水應該都是可以的，不必一定要去用草木灰自制。