杏仁雪梨蛋糕

經過烘焙後香氣四溢的杏仁，她的獨特香氣與雪梨的甜蜜口味，再混合面粉的細膩，美妙的唇齒享受渾然天成，趁熱吃上一口，保證讓你畢生難忘！

主料：杏仁粉(50g)，淡奶油(80ml)，無鹽黃油(65g)，糖粉(50g)，低筋面粉(25g)
　　輔料：雪梨(一個)，雞蛋(一隻)，泡打粉(2g)，杏仁片(適量)

雪梨去核切片，雞蛋打散備用，黃油切丁軟化

將黃油和糖粉，用攪拌器攪打至蓬松

加入少量蛋液攪打均勻後，再加入少量蛋液攪打均勻，重復直到蛋液加完

在黃油混合物中篩入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉。從下往上攪拌均勻即可，不要打圈或過分攪拌

淡奶油用電動打蛋器打發至紋路出現，加入之前的混合物中並用刮刀翻拌均勻

取一隻6寸活底蛋糕模，底部和四周都塗上黃油，用刮刀將面糊倒入模具中，表面抹平

.放上雪梨片，稍稍按壓

烤箱預熱190度，放入蛋糕模，中層，上下火烤30分鐘後取出，撒上杏仁片，再放入烤箱繼續烤10分鐘即可。 蛋糕烤好後放涼，從模具中取出，表面撒上糖粉即可食用

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。