法國培根面包

法式面包的第二種變化，原本叫做蝦仁培根面包。這名字，乍一看以為是加瞭蝦仁與培根的面包，把圖片與文字前前後後看瞭個遍，也沒見蝦仁在哪裡，隻說在面團的上面放1塊培根。莫非，蝦仁在培根裡？不管有沒有蝦仁，培根是有的。手裡沒有培根，糾結著要不要把那香豬腿切兩片來冒充培根。不過長條培根形狀齊整，應該更便於整形一點。終究還是買回一包培根，剩下的，且剩下吧。原方制作兩個，整形完畢才發現這傢夥有點大，等到發酵完成，再左一下右一下剪成麥穗，恐怕就會擠在一起瞭。還是分兩次烤吧，輪流睡大床，好好伸展。。。。

主料：高筋粉(75克)，鹽(0.5克)，幹酵母(0.3克)，水(75毫升)
　　輔料：高筋粉(175克)，鹽(4.5克)，幹酵母(1.5克)，麥芽糖(1克)，水(90毫升)，維生素C溶液(1/10杯)，液種(全部)，(2片)

液種：高筋粉75克，鹽0.5克，幹酵母0.3克，水75毫升

主面：高筋粉175克，鹽4.5克，幹酵母1.5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部，培根2片

將液種所有材料混合

攪拌均勻，蓋上保鮮膜，25度左右，發酵4-6小時

面團長大

將主面團中的水倒入麥芽糖，攪拌均勻

加入維生素C溶液，攪拌均勻

將所有粉料倒入面包桶，

加入混合液

倒入液種

和面程序，13分鐘

能拉出光滑薄膜

放入大碗，28-30度，發酵約60分鐘

面團長大

倒出

分割成2等分

卷起

轉90度，再次卷起

收口向下，松弛15-20分鐘

按扁，在中間放一條培根

將三分之一面團折向中間，按緊

將另三分之一也折向中間，按緊

對折，捏緊接口

搓成棒狀，放入烤佈，32度，發酵60分鐘

面團長大，在表面六等分

用剪刀斜剪至底部，分別向左右分開成麥穗狀

小心移入與烤箱一起預熱的烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20分鐘左右

表面金黃，出爐

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。