糖醋茄子

茄子一向需要有油和肉才更好吃，其實為瞭我們吃到更健康，有時候可以有意識的少油免炸。今天這個茄子我有意的控油瞭，但是因為是糖醋的，所以糖不能不用，盡量少些吧。雖不及油炸過的濃鬱，倒也很好吃。

主料：茄子(適量)，洋蔥(適量)，小蔥(適量)
　　輔料：鹽(適量)，生抽(適量)，老抽(適量)，糖(適量)，醋(適量)，蕃茄醬(適量)，烹調油(適量)

茄子切片，這個茄子比較大，一分為二之後再切片倒是也挺好的。

切好的茄子片在平底鍋或者其它適合煎烙的鍋中煎軟，這裡可以不用油。

準備糖醋汁，糖醋鹽生抽和蕃茄醬和一點兒老抽，主要用來上色。

準備小料，主要用到瞭洋蔥和小蔥。

炒鍋倒油，炒香小料。

下煎好的茄片翻炒。

倒入之前兌好的汁，翻炒均勻。燒到入味兒就好瞭。出鍋配上小蔥碎。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。