豬油椒絲腐乳通菜

現在正是通菜上市的時間，市場上的通菜有兩種，一種是綠梗的，另一種是白梗的，奶奶說過綠梗的更香。但其實綠梗在我觀察中又分兩種，一種是葉子和梗像柳葉一樣細長很脆的，另一種是梗比較粗葉子又圓又大的很韌。以前在外面餐館吃過椒絲腐乳通菜，那味道是完全顛覆瞭豬油通菜的記憶，我本來不愛吃腐乳，但唯獨這道菜讓我惦記著，最近買通菜都喜歡用這個做法。

豬油椒絲腐乳通菜的做法:

1、把通菜分摘成葉子和梗兩部分洗幹凈瀝幹。

2、蒜頭拍扁剁碎。

3、紅椒切絲。

4、腐乳用湯匙壓爛。

5、往熱鍋中挖進一塊豬油，待融化後加入蒜蓉炸幾秒。

6、倒進通菜梗翻炒至顏色加深。

7、倒進通菜葉繼續翻炒至軟。

8、倒入腐乳繼續翻炒。

9、加入鹽調味並撒上紅椒絲翻炒均勻就可以出鍋瞭。

成品圖:

制作豬油椒絲腐乳通菜的小技巧:

1、折通菜梗的時候在手裡捏一下更容易炒軟。

2、如果喜歡吃生的蒜味，蒜蓉可以等出鍋前跟紅椒絲一起放。

3、腐乳塊再加點腐乳汁更容易壓爛，炒出來的菜也會更多汁嫩滑。

4、腐乳是很咸的，如果菜少根據個人口味鹽甚至可以完全不放。

5、調入雞粉會更美味，但個人覺得這味道已經很好瞭。

空心菜的營養與價值:

在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。

空心菜是堿性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。

空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿卜素。