用羅非魚松鼠魚

在傢做松鼠魚沒有桂魚可以用草魚代替，但制作時間油溫要夠高，不斷然測溫太低就把魚放進去炸，一下鍋糊成一團。

用羅非魚也可以做成松鼠魚哦，今天又買瞭條羅非魚回來試，沒想到還真做出瞭點樣子哦，雖然沒有像飯店那樣做得精美漂亮，但是味道酸甜開胃，非常好吃哦，對於我來說來，算是進步瞭不少，哈哈，必須要給自己一個贊的。

今天我們用羅非魚來做一道松鼠魚，這道傢常菜雖然談不上山珍海味，但卻包含著女兒滿滿的愛與感恩，愛自己的父母，同時也愛全天下的父母，一道遠在廣東的“女兒”做的菜希望能飄洋過海，翻過高山，越過平地，送去給遠在武漢的父母，喜歡你們能收到哦，祝願您二老身體健康，長命百歲，生活越過越甜蜜。

用羅非魚做松鼠魚制作方法：

1、新鮮的羅非魚去鱗。

2、切魚頭，在魚頭與魚身交界處正反兩面各切一刀即可，另外切下魚腮，做松鼠魚的頭。

3、去魚脊，把魚肉和魚脊切分開，切至到魚尾處，不可切斷，最後把魚脊骨切掉，魚排就成型瞭。

4、把魚排上的骨頭完整用刀剔去就可以切好整塊的魚肉瞭。

5、在魚肉上交叉打花刀，用刀斜切到魚皮處，魚皮處不可切破，刀花的魚肉就出來瞭（不懂的朋友參考松鼠魚的改刀過程圖）。

6、用一盤清水，加入一勺鹽和兩勺料酒，把切好的魚腮和魚肉放進去浸泡5分鐘，有助於去除魚腥。

7、將魚放入盛有幹淀粉的碗中，滾上幹淀粉，保證在魚的刀花處和魚皮都裹上淀粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。

8、將裹均勻淀粉的魚肉放如盤中，將魚尾由裡到外的繞一圈，讓魚尾和魚肉垂直。

9、下油鍋：將油倒入鍋中燒至170度，油面開始冒黑煙，一手捏著魚尾，一隻手用筷子夾著另一端，慢慢的放下油鍋，炸至一分鐘後，魚肉基本定型才松開手，再把魚鰓放進去一起炸，炸至魚肉呈金黃色就可以瀝油出鍋。

10、將魚肉和魚鰓整齊擺盤，用兩小粒番茄丁做松鼠魚的眼。

11、炒鍋下油，將番茄醬加上同等的清水下鍋中煮開，將綽熟的豌豆和炸香的松子放入鍋中，加入兩小勺白醋和白糖，最後淋入水淀粉燒開。

12、將勾好的番茄酸甜汁趁熱淋在魚上即可。

成品圖：