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西柚戚風蛋糕

西柚戚風蛋糕

這款西柚戚風蛋糕中加入瞭西柚,更添瞭幾分水果的清香,而且也比原味戚風更減瞭幾分甜味,總之是非常非常好吃的一款蛋糕,很清新,口感細膩,配上酸奶什麼的,當早飯是非常好的選擇,大傢都來試試看哦。儲存:冷藏3天制作時間: 120分鐘成品出:8寸煙囪制作難度:三顆星使用工具: 電動打蛋器,大號一體矽膠刮刀,8寸正的煙囪模具,脫模刀,打蛋盆

主料:蛋黃(4個),細砂糖(23g),色拉油(50ml),牛奶(50g)
  輔料:西柚果肉(100g),低筋面粉(70g),蛋白(4個),細砂糖(60g),糖霜(30g),檸檬汁(適量)

西柚戚風蛋糕

低筋面粉過篩一次,蛋白蛋黃分開。

西柚戚風蛋糕

西柚剝皮,用手輕輕搓成獨立的顆粒狀。

西柚戚風蛋糕

蛋黃加入細砂糖,充分攪拌至細砂糖完全熔化。

西柚戚風蛋糕

加入牛奶,用手動打蛋器攪拌約30秒,至均勻狀態。

西柚戚風蛋糕

繼續加入色拉油,用手動打蛋器攪打至蛋黃糊表層泛白,用打蛋器劃過會有紋路出現的濃稠狀態。

西柚戚風蛋糕

最後在蛋黃糊中篩入低筋面粉,稍微攪拌一下,再加入西柚果粒,繼續攪拌均勻。

西柚戚風蛋糕

蛋白分三次加入細砂糖打發至八九分發,即是提起打蛋頭,蛋白霜呈直角站立,此時蛋白霜質地非常堅挺。

西柚戚風蛋糕

然後將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。

西柚戚風蛋糕

將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,用刮刀翻拌均勻。

西柚戚風蛋糕

蛋糕糊倒入模具,輕輕磕模具,放入預熱好150度的烤箱,烘烤50分鐘。

西柚戚風蛋糕

烤好的蛋糕取出,輕磕模具,然後立即倒扣在晾網上,放涼後脫模。

西柚戚風蛋糕

糖霜加檸檬汁攪拌成流線型。

西柚戚風蛋糕

然後在蛋糕周邊澆上一圈。

西柚戚風蛋糕

切塊就可以分享瞭。

註意事項1配方中最後用到的糖霜也可以替換成奶油將奶油打發至稍稍有紋理然後淋上蛋糕也會有漂亮的效果2西柚也可以換成其他的橙子等有果粒的水果即可在弄散水果的時候註意不要將果粒弄破

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油,對機體有保護作用;

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;

3.含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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