韭菜牛肉餃子餡

餃子餡的做法有很多種，微站閱讀網今天介紹的是牛肉韭菜餃子餡的調配技巧，制作時的牛肉最好用純純的肉口感會比較好，想要更入會見決把花椒粒泡的越久越好。

主料：韭菜、牛肉、面粉

輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒、胡椒粉、薑、生抽、蠔油、雞精、蛋清

牛肉韭菜餡餃子的做法：

1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘以上，花椒粒用涼水泡20分鐘

2、韭菜洗凈瀝幹水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。

3、牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，薑切末，倒出加花椒粒水，朝一個方向攪拌上勁

4、加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、薑拌均勻

5、加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味

6、包的時候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水瞭，吃的時候餡的湯汁還多

7、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

8、搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡  

9、包成餃子形狀

10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可

成品圖：

牛肉最好用純純的肉，花椒粒泡的越久越入味