聖女果蛋糕卷

加入瞭酸酸甜甜的聖女果幹，蛋糕也變得很好嘍。

主料：雞蛋(6個)，低筋面粉(100g)
　　輔料：聖女果幹(50g)，鮮牛奶(48g)

分離蛋清和蛋黃，蛋清中加入檸檬汁

加細砂糖36克，用電動打蛋器攪拌至至拿起打蛋器泡沫呈現小直尖的狀態

蛋黃加細砂糖18克打發至發白

加牛奶和色拉油繼續攪拌均勻

篩入低筋面粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊

然後加入剩餘的雞蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻

聖女果幹切碎，用朗姆酒泡10分鐘左右

放到打發好的雞蛋面糊裡拌勻

烤盤的地步不均勻的撒上果幹

倒入模具裡，震出氣泡，烤箱預熱165度，放入烤盤烤25分鐘。拿出後倒扣

放到蛋糕還稍稍有點溫度的時候把蛋糕卷起，然後進冰箱冷藏定形

吃的時候拿出來切成均勻的塊，美味的蛋糕卷ok瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

聖女果的作用

便結、食肉過多、口渴口臭；

胸膈悶熱、吼炎腫痛