綠豆一口酥

豬油做的中式酥點，起酥效果非常好。

主料：油酥：低粉(60g)，油酥：豬油(30g)，油皮：中筋面粉(100g)，油皮：糖(15g)，油皮：豬油(35g)，油皮：水(45g)，綠豆餡(適量)，油酥：豬油(30g)

綠豆餡的做法：1.綠豆仁泡一晚上

加水量剛好沒過豆子，放入電飯煲，煮熟

豆子開花，水分吸幹，就可以瞭（用瞭一個快煮程序15分鐘）

加入適量白糖和一勺子煉奶，適量牛奶（白糖的量後面自己嘗嘗，加到自己喜歡為止，）牛奶一次不要加大多，太稠再添加一點這樣……

用料理機打到糊狀（我用手持的，所以沒有倒出來。就是有些損傷鍋內膽瞭）

放入不粘的炒鍋內，炒幹後盛出，備用

油酥：低粉60g +豬油30g,混合均勻

油皮：中筋面粉100g+糖15g+豬油35g+水45g混合均勻

裝入保鮮袋，放冰箱冷藏30分鐘

拿出來，搟開油皮，把油酥放中間

包起來

搟開

如圖折起來

包保鮮袋，放冰箱冷藏松弛15分鐘後拿出來

再次搟開

折起

放冰箱冷藏松弛15分鐘後拿出來，搟開，從中間切開分為2半（我做瞭2份）

把其中一半搟成薄面片，在中間鋪上綠豆餡

包起來，收口朝下

用利刀切成小塊，排入鋪瞭油紙的烤盤

刷一層蛋液，灑上白芝麻

放入預熱的烤箱，190度，中層，20分鐘（烤箱的溫度我沒有使用烤溫計，供參考吧！！）

咬開一口，掉很多渣，很酥~

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。