肉絲炒面

今天這款好吃的傢常肉絲炒面，從自制手搟面開始勘稱完美，自己做手搟面和的面要硬才好，當然想省事直接買面條也可以，做炒面要全程用大火煮面，煮開後再煮30秒左右就可以瞭，這樣炒出來的面不怎麼粘，而且口感比較軟。

最好吃的面條，一定是自傢手工新鮮做出來的手搟面。揉面、搟面、切面，這幾個工序並不費事，不如讓我們從最基礎的手搟面開始，完成一道美味的肉絲炒面吧。

手搟面配料：中筋面粉250克，水130克，玉米粉適量

炒面配料：豬裡脊肉150克，玉米淀粉3克，白胡椒粉1小撮，花椒粉1小撮，料酒10克，紅椒1個，蔥、薑、蒜適量，生抽3大勺，鹽少許。

肉絲炒面的傢常做法：

1、首先制作手搟面。面粉加水揉成面團，根據面粉的吸水性調整水的用量，制作手搟面的水要比做餃子和烙餅的都要少，要揉成比較硬的面團。

2、揉的差不多的時候，可以倒在臺面上繼續揉。因為面團比較幹，所以需要多揉一會兒才能讓面粉吸收水分完全成團。

3、揉成團以後，繼續在臺面上用力揉幾分鐘。使面團變得光滑。多揉一會兒效果會更好。

4、揉好的面團，靜置松弛30分鐘。

5、將松弛好的面團，搟開成為薄薄的長條形，厚度0.2cm左右。

6、搟好的面團兩面再撒一些玉米粉防粘，將面團從一邊正折、反折、正折的方式折疊起來。

7、將折好的面團放在案板上，用刀切成細條。

8、切好以後，輕輕將面條抓散。

9、這樣，一份手搟面就做好瞭!

10、接著看看肉絲炒面怎麼做吧。將裡脊肉先切成薄片。

11、再切成肉絲。

12、在肉絲裡加入料酒、玉米淀粉、一點點花椒粉和白胡椒粉，抓勻。

13、紅椒切成絲，蒜切片，蔥、薑都切成細絲。

14、在利仁電火鍋裡加入半鍋水，用大火加熱，蓋上鍋蓋把水燒開。

15、燒開後，拿掉鍋蓋，在燒開的水裡加入手搟面。

16、用筷子將水裡的面條挑散，防止面條粘連在一起。火力要一直用大火，大約1分鐘左右可以將鍋裡的水煮開，水開後再煮半分鐘左右，就可以把面條撈出來瞭。

17、撈出來的面條瀝幹水分，在面條裡加入一點點植物油拌勻，備用。

18、電火鍋洗凈重新用大火加熱，鍋熱後倒入1大勺花生油，將肉絲倒入鍋裡翻炒片刻，直到肉絲變色，將肉絲鏟出來。

19、鍋裡重新倒入一些花生油燒熱，將蔥薑蒜倒入鍋裡翻炒出香味。

20、然後倒入紅椒絲，炒到紅椒絲變軟。

21、倒入生抽，再倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。

22、最後，將煮好的面條倒入，翻炒均勻，使炒肉的醬汁和面條完全混合在一起。根據自己的口味再撒入一點鹽炒勻，就可以出鍋瞭!

成品圖：

傢常肉絲炒面制作技巧：

1、制作手搟面，和的面要硬，這樣做出來的面條才會口感筋道、不容易斷。切好的面條不容易粘在一起，煮的時候面條也不容易發軟。做好的手搟面，除瞭用來做炒面，也可以用來拌涼面、做湯面、炸醬面等等，但煮面的時間要延長1-2分鐘。

2、制作炒面，煮面的火候比較有講究。全程用大火煮面，煮開後再煮30秒左右就可以瞭。如果煮的時間太長，面條會發軟，容易斷，炒出來口感也不好瞭。同樣，根據面條的粗細不同，時間略有差別，越粗的面條需要煮的時間越長。

3、制作這道食譜，無論是煮面還是炒面用的都是同一款電火鍋，型號是利仁的DHG-T3000F，作為一款多用電火鍋，它不僅可以涮，也可以煮、炸、炒等等，還可以全身水洗，用起來非常方便。

4、搟面條的時候，撒的防粘用的玉米粉，是將玉米粒打成粉制作而成的黃顏色粉末，跟白色的玉米淀粉不同，要註意區別。如果你沒有玉米粉，也可以多撒一些幹面粉來防粘。

5、如果想做出顏色更深的醬色炒面，可以在加入生抽的同時再加一些老抽上色。