麻辣土豆條

麻辣土豆條的做法：

2、土豆切粗條、蒜切片 、辣椒切小段、小蔥香菜切碎。

3、土豆焯水1分鐘左右撈出控盡水分。

4、炒鍋加入比平時炒菜多一倍的油，中小火燒7—8成熱下入土豆條，見至表面微黃，盛出備用。

5、炒鍋留少許底油，中小火放入花椒、八角、紅辣椒炒出香味，放入蒜片、薑片炒出香味。

6、放入土豆條翻炒均勻。

7、加入生抽、鹽、白糖翻炒均勻關火。

8、趁熱撒入辣椒粉、孜然粉略微翻拌幾下盛出，撒入蔥花、香菜碎即可。

成品圖：

麻辣土豆條的小訣竅：

1、土豆焯水是為瞭在後面的煎至過程中容易熟透。

2、新鮮的小紅尖椒比較辣，可以換成幹的辣椒或不放，隨自己的口味選擇。土豆如何切條：

先將土豆洗凈去皮，準備開切之前，把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上瞭。下一步就是仔細的，慢慢的，切土豆片，兩毫米厚，太薄瞭也不行哈。

註意：慢是關鍵，特別是對於新手。下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈。還要註意把片要隨時整理齊整瞭，別散成一堆，要不一會兒就麻煩瞭。把剛才切好的土豆片慢慢按平，並把片與片之間的距離整理到半厘米左右，隻要用手慢慢抹開就可以。

接下來，左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢瞭，也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導致你一下切不到底，再補刀就麻煩瞭。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快，成就感也就慢慢增加啦。