傑諾瓦士蛋糕海綿蛋糕

genoise(傑諾瓦士),用全蛋打發法做的最基礎的法式海綿蛋糕，發明於16世紀意大利的熱亞那，是很多法國甜點的必備組成部分。

主料：雞蛋(3個)，低筋面粉(90克)，無鹽黃油(30克)，細砂糖(90克)
　　輔料：水一大匙(15ml)

面粉過篩後稱重

雞蛋打入碗中，用平底鍋盛水放於爐上，用電動打蛋器隔水打發全蛋

糖分三次加入蛋液中

全蛋液打發到提起打蛋器，蛋液泡沫豐富粘稠不會滴下來為最佳狀態

篩入面粉前加入一大匙水，面粉會容易混合，烤箱預熱180度

面粉分兩次篩入，拌均後加入隔水溶化的黃油，切記不可攪拌過度

拌好的蛋糊裝入模具（我用的是陽極8寸活底模），入烤箱前在表面噴上一點水蛋糕會烤得更漂亮哦！

180度烤25～30分鐘，視自傢烤箱溫度適當調整

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。