紅燒梅花肉

豬身上的梅花肉是個神奇的存在，甭管你怎麼煎炸烹炒燒，或者燉多久，都不老不柴，香嫩好吃。用梅花肉做的紅燒肉，怎麼燉都鮮嫩無比，更簡單的是，調味料放一種即可，大喜大的紅燒排骨醬，一步到味。顏色滋味都地道的極致，紅燒肉樣子風味都足足的。自然好吃的根本區分不出你是隻放瞭一種醬。還以為你是炒瞭糖色，各種配料調味料都放的精準呢。

材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個。

配料：蔥半顆，薑4片，八角1顆，花椒1勺。

調味料：大喜大紅燒排骨醬1袋。

紅燒梅花肉的做法

1、將梅花肉放入清水中沖洗幹凈。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉。

2、圖中可以看到梅花肉的樣子，肥瘦縱橫交錯著兼有，比雪花牛肉的花紋還好看，所以名字也美：梅花肉。然後將洗凈的梅花肉切成2厘米左右的厚塊狀。

3、煮熟的雞蛋剝去殼，蔥薑洗凈切好，一袋大喜大紅燒排骨醬準備好。

4、將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。

5、鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。

6、炒至能看到鍋底有越來越多的油出現瞭，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好瞭，可以放入蔥薑瞭。耐著性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。

7、將蔥薑稍炒幾下，炒出蔥香味。

8、然後加入一包大喜大紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。

、大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮半小時，然後再轉大火收濃湯汁即可。

成品圖：

什麼是梅花肉：

豬梅花肉，是豬的上肩肉，豬肉裡面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。因為少，一頭豬就一小塊，所以不易買到。早上到品牌肉櫃興許有，或者跟熟悉的賣傢預約也行。用來做叉燒、煎肉、烤肉，或者紅燒都不錯的。

紅燒肉怎麼做不膩?

紅燒肉要做到不膩嘴最關鍵是一開始炒那一下，必須大火大油，把肥油都逼出來。還是就是要選一塊上好的五花肉。

紅燒肉燒好的要訣就是定型和熬糖色。油而不膩，酥而不爛才是一盤紅燒肉該有的態度。醬紅色才是它華麗的外衣。

選擇五花肉，要挑肥瘦均勻薄厚一致的肉。去掉肉上的肋排，厚度最少要有一塊麻將或者一盒老式火柴盒的厚度。如果刀功不好，剃不出肋排，個人建議買中糧佳康的帶皮無骨五花肉，或者讓賣肉的怪蜀黍給你去掉。