娃娃菜豬肉小蒸包

今天這道娃娃菜豬肉小蒸包從和面到切肉餡都是純手工制作，娃娃菜營養高，相對白菜水分較少用來做包子吃，特別適合，切好的餡淋上少許植物油拌勻，就更不易出水瞭。和面我用的胡蘿卜汁，營養更加豐富，而且蒸出來包子顏色上看上去就很有食欲，心情好。

怎樣切肉餡才快：

先切稍微厚一點的片，用刀背在肉片上輕拍幾下，使其變得松軟一些，然後切條，再切成小丁狀。肉丁全部切完，用刀隨意再剁上幾刀，不要多就幾刀，參差不齊的肉丁吃起來軟硬有度才過癮。

一、面皮用料

普通面粉 250克、胡蘿卜汁 約173克、幹酵母 3克

二、餡用料

1、餡：

五花豬肉 160克、娃娃菜 210克

2、餡調味用料：

黃豆醬油 20、生抽 少許、胡椒粉 1.5克、蔥末 15克、薑末 15克、香油 少許、花生油 15克、鹽 適量

娃娃菜豬肉小蒸包的做法：

1、4根胡蘿卜洗凈用榨汁機榨汁，備好豬肉、白菜和面粉。

2、胡蘿卜汁裡放入幹酵母粉攪至融化。

3、面粉倒入面盆中，試著加入胡蘿卜汁，揉成表面光滑的面團，放至溫暖處進行發酵。

4、肉先切成長條，再切成玉米粒大小的小丁狀。

5、先加入黃豆醬油、生抽、花椒粉充分攪勻，再加入蔥薑末、香油充分攪勻，蓋好入味一小時左右。

6、白菜先切成筷子粗細的長條，在切成小丁狀。

7、切好的白菜裡倒入花生油拌勻，這樣不易出水。

8、倒入肉餡、加適量鹽調味。

9、面團發至兩倍大。

10、將面團移至面板上揉勻，先搓成長條狀，再切成30克一個的面劑子。

11、搟成邊緣略薄中間略厚的面皮，包餡，形狀隨意。

12、蒸籠內鋪好略濕的籠佈，間隔擺好包子生坯。鍋裡加足水燒至半開後關火，放上蒸籠，蓋好進行二次快速餳發。見包子生坯明顯蓬松，中火燒至冒氣，蒸12分鐘即可。

成品圖

娃娃菜豬肉小蒸包的技巧：

1、蒸包的面團要和的略軟。

2、白菜洗凈一定要控幹水再切，切好後加油拌勻，這樣不易出水。

3、要用自制花椒粉，將花椒小火炒出香味後，用搟面杖壓碎即可。