香橙味小蛋糕

黃油小蛋糕加上適量橙皮丁，清香不油膩，是一款很受歡迎的小點心。可以當茶點，亦或小餓的時候來上兩塊都是非常不錯的。

主料：黃油(45克)，低粉(60克)，橙皮(適量)，淡奶油(50克)，杏仁粉(25克)，雞蛋(一個)
　　輔料：白砂糖(40克)，泡打粉(1/2小勺)

準備25克杏仁。（我是自己現剝的）

杏仁核40克白砂糖放入料理機打成粉。（白砂糖不夠用的冰糖湊數）

取出來備用。（用的綿白糖打有點潮，打得不是很碎，建議用白砂糖）

8克橙子皮擦成絲，切成小丁備用。

45克黃油隔水融化成液態，加入切好的橙皮丁。

加入50克奶油。

加入一個雞蛋。

篩入60克低粉和1/2小勺泡打粉。

倒入杏仁粉。

翻拌均勻。

倒入刷瞭一層油的蛋撻模具中。

烤箱中層180度20分鐘左右。出爐後倒扣放涼。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。