水煮蝦滑

蝦滑是一道以蝦仁為主導的食品，在外吃火鍋一般都有，微站閱讀網現在給大傢分享一款水煮蝦滑的制作方法，註意制作時蝦泥中加入的蛋清不要過多，而且要反復用手摔打蝦泥，這樣有利於蝦泥快速上勁兒，這樣做的出才有嚼勁。

原料：蝦500克、黃豆芽80克、小油菜5棵、蔥2根、薑2片、蒜3瓣

調料：麻辣味火鍋底料20克、郫縣豆瓣醬30克、幹辣椒5克、花椒4克、雞蛋清半個、糖1/4茶匙 幹淀粉1茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/3茶匙

水煮蝦滑的做法：

1、蝦去殼留肉，剁成蝦泥。黃豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，蔥薑蒜分別切末。

2、蝦泥中加入料酒，鹽，蛋清，幹淀粉攪勻後用手反復摔打至上勁兒，光滑。

3、黃豆芽，小油菜放入開水中焯熟，先放入黃豆芽煮3分鐘，再放入油菜，煮2分鐘，撈出。

4、鍋中倒入適量油，油溫微熱後放入火鍋底料，中小火炒香後放入豆瓣醬，小火炒出紅油後，放入蔥薑蒜末炒香，加入適量的水，生抽，糖，大火煮開，依次下入用勺子挖好的蝦丸，煮至蝦丸完全變紅，放入焯熟的黃豆芽，小油菜。

5、單獨燒20ml熱油，澆在鋪瞭幹辣椒，花椒的蝦丸上，即可。

成品圖：

水煮蝦滑制作技巧：

1、蝦泥中加入的蛋清不要過多，加入碼味的底料之後，要反復用手摔打蝦泥，這樣有利於蝦泥快速上勁兒。

2、配菜可以根據個人口味更換，比如白菜，生菜，萵筍等。

3、麻辣味火鍋底料需要慢慢炒出香氣，再炒豆瓣醬。

4、蝦丸可以用虎口擠出，也可以用勺子輔助完成。用小勺子挖一勺蝦泥，手中粘少許水，往前一撥就可以瞭。

5、油一定要燒熱，再澆到幹辣椒，花椒上，這樣才能激發香辣的味道。

水煮蝦滑的蝦是什麼蝦?

做蝦滑一定要采用蝦仁飽滿的青蝦，一般是也用鮮蝦，也就是大白蝦比較好。

其實蝦子隻要是新鮮蝦就可以，第一次做我用的是小河蝦，第二次用的是大白蝦，各種新鮮蝦都是可以的。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。淀粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。