提拉米蘇杯

情人節馬上就要來瞭特此帥先上一款象征著愛的甜品-提拉米蘇 隻給最愛的人。無論是單身的還是戀愛的，都祝大傢生活的幸福。說起提拉米蘇這個甜品背後可是有一個很美的愛情故事的。網上流傳瞭不少版本，比較溫馨的說法是一個意大利士兵即將開赴戰場，可是傢裡已經什麼也沒有瞭，愛他的妻子為瞭給他準備幹糧，把傢裡所有能吃的餅幹、面包全做進瞭一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的傢，想起傢中心愛的人不管它是什麼，用心做一款蘊意著愛的甜品，送給最愛的人。這就是我對提拉米蘇的理解。

主料：手指餅幹(適量)，馬斯卡彭奶酪(250g)，蛋黃(一個)，細砂糖(50g)，淡奶油(150g)，咖啡酒(50g)
　　輔料：手指餅幹原料(如下)，雞蛋(2個)，細砂糖(50g)，低筋面粉(80g)

制作手指餅幹先，蛋黃蛋白分離

蛋黃中加入20g細砂糖攪拌均勻

蛋白中滴兩滴白醋，打到魚眼泡後分三次加入白糖30g打發

打到幹性發泡

蛋黃糊加入蛋白中

翻拌均勻

篩入低筋面粉

再次翻拌均勻（兩個雞蛋做出來面糊略微幹燥，大傢可以用三個蛋黃兩個蛋白制作）

裝入裱花袋

裱花嘴垂直朝著烤盤慢慢擠出並且擠成長條（一定是垂直烤盤這樣才能擠出扁平的手指餅幹，不然餅幹形狀細長 中上部的相比下邊的就偏細長，這就是力度問題。擠的時候按壓力度越大越扁平）

蛋黃一個加入細砂糖30g

放到火上小火加入並且不停攪拌，直至顏色呈現乳白色備用

馬斯卡彭奶酪250g（這個是做提拉米蘇必備奶酪，味道比奶油奶酪要好價格也貴點多大約兩倍左右，保質期也隻有幾個月而已所以買瞭盡快使用哦）

馬斯卡彭奶酪打到順滑即可

淡奶油150g加入細砂糖20g

打到出現紋路，可以提起來（感覺和稠稠的米粥糊糊一樣狀態即可）

打發的淡奶油混合之前的蛋黃糊還有馬斯卡彭奶酪，從下往上輕輕翻拌均勻（註意不要過度攪拌）這就是做好的提拉米蘇芝士糊

把手指餅放在咖啡酒中蘸一下即可（註意不要把手指餅幹完全浸濕，隻需要用表面蘸上即可。關於咖啡酒我是買來現成的，第一次接觸這個東西感覺就是有點咖啡和糖漿還有酒的混合體，所以網上有說的把速溶黑咖啡、白糖還有朗姆酒混合。我沒試過不過估摸著也就是這個味瞭。大傢可以嘗試著把一小勺速溶黑咖啡，一大勺白糖，三大勺朗姆酒混合）

杯子底部放上蘸瞭咖啡酒的手指餅

鋪上一層奶酪糊

再次鋪上一層蘸瞭咖啡酒的手指餅

鋪滿奶酪糊（如果容器夠深，就這樣一層往復可以多來上幾層）

放入冰箱冷藏4小時以上，過夜更好。吃的時候曬上可可粉。（防潮的可可粉更好，我的是普通的所以沒過多久都已經受潮。影響美觀。吃的時候過夜更佳因為這樣咖啡酒完全吸收到手指餅中，淡淡的咖啡酒味也擴散到奶酪糊中，別提有多滋味瞭）

最後根據個人喜好用模具篩上糖粉點綴（我是自己現在硬紙板寫上字，然後用手工刀刻出來的，簡陋瞭點不過湊合能看）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。