瑪德琳

第一次看到這個蛋糕還是在我叫金三順的電視劇裡，一下就被它的外形吸引，心裡一直很癢的想做這個蛋糕。數年後，我買瞭這個模具，終於開始瞭我的第一次瑪德琳，顏色有點過深，但口感卻很棒！ 烘烤時間20min 溫度 170度

主料：雞蛋(2個)，糖粉(120克)，泡打粉(1量匙)，檸檬皮(1個)，低筋面粉(100克)，溶化黃油(100克)

在雞蛋中加入糖粉，攪拌至溶化

放入檸檬皮屑、混合過篩的低筋面粉和泡打粉，每加入一種材料後都需要攪拌至柔滑的狀態

加入溶化的黃油，攪拌均勻

把攪拌好的液體放入冰箱冷藏1小時，至面糊呈濃稠狀即可

事先在模具中塗抹一層黃油，然後再均勻的撒滿面粉，並抖落掉均勻的面粉，把面糊倒入裱花袋，擠入模具8分滿即可

放入預熱好的170度的烤箱，烤20分鐘左右即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。