傢常香辣豬蹄

年夜飯的餐桌上，如果有這道香辣軟糯的香辣豬手，一定會令傢人的胃口大開。廣東人喜歡將豬前蹄稱為豬手，因此作為年菜，它也有發財就手的喜慶寓意。

今天介紹的香辣豬蹄制作時因為豬蹄帶筋骨，所以先用電壓力鍋將其先燜煮至稍軟，之後的烹飪過程就是調味入味。這樣做法相對直接燜煮要省時不少。而且燜煮時所成的湯水，也可作為高湯使用，但要註意金豬蹄燜煮好後避免在熱湯中久泡，以免口感過軟爛。

原料：前豬蹄半隻約750克，薑10克，豆瓣醬20克，青蒜30克，幹紅辣椒5克，鮮紅辣椒20克，酒20毫升，生抽適量，鹽適量，油15毫升

香辣豬蹄的做法：

1、豬蹄剁成中等大塊，洗凈;

2、將豬蹄放入沸水中焯去血水，冷水沖洗瀝水;

3、豬蹄、薑片、酒放入電壓力鍋中加蓋滿食材的水，設定10分鐘，燉煮;

4、電壓力鍋下氣後，立刻撈出豬手晾涼;

5、蒜分蒜青和蒜白切段，兩種辣椒切段;

6、豆瓣醬剁碎後，倒入鍋內用少許油炒出紅油;

7、倒入豬蹄，翻炒均勻;

8、可加入一勺燉豬蹄時的湯，關蓋中火燜煮收汁後盛起;

9、另加油鹽將蒜白和辣椒炒香;

10、再倒入豬蹄大火翻炒兩三分鐘，出鍋前撒上蒜青葉及淋少許生抽，即可。

成品圖：

香辣豬蹄制作技巧：

1、步驟4中，煮好的豬蹄避免在熱湯中久泡，以免口感過軟爛，喜歡口感脆爽，可再浸泡到冷水或冰水中，使其迅速降溫;

2、喜歡蹄筋多的，可選購後蹄。

豬蹄一般用於紅燒，燉湯，紅鹵，也可以做成涼拌，口感軟糯，或脆爽，各有美味。

豬蹄的口感與烹飪的時間有很大關系：做湯時豬蹄可盡量軟爛嫩滑，需要盡量長時間燉煮;如紅燒，鹵制，最好口感是皮軟糯，筋咬得動，但不至於軟爛，需要有一定的嚼勁，啃起來才有滋有味。若作為涼拌，如白雲豬手，則需皮脆爽，烹飪時間最短，且需要過冷河。