香辣花甲炒蒜苗

香辣花甲炒蒜苗是春天不能錯過的一道必吃傢常小菜，制作時提前把花甲買放入幾滴油讓它吐沙，清洗幹凈，註意不開口的花甲丟掉不要，註意花甲要在蒜苗翻炒至八成熟時放入，這樣肉質更加鮮嫩。

春季有很多美味又有營養的時令蔬菜，像蒜苗、韭菜、茼蒿、香椿等都是餐桌上的美味春芽。春季是流感、某些傳染病等高發的季節， 因此春季要想身體健康， 就要多吃些養生時令蔬菜，這蒜苗就是其中之一。蒜苗又叫蒜薹，是大蒜的花莖，蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，能起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效

前兩天去買菜， 老板極力向我推薦瞭它的花甲， 這花甲五塊錢一斤， 都已經清水養的很幹凈瞭，回傢可以直接炒。花甲是我們都很喜歡吃的小海鮮，在小吃攤上更是人氣之王，花甲肉質細嫩，味道鮮美，它高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，被譽為海上“牛奶”。關鍵的是它價格還便宜， 是大多數人吃得起的海鮮。

爆炒花甲，炒的花樣可以變換無窮，除瞭最平常的豆豉、薑蔥末、紅椒末外， 我還搭配上蒜苗一起翻炒， 註意蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。非常值得推薦的一道菜，好吃到爆，花甲沾上蒜苗菜汁，辣得直吸氣，直呼受不瞭的同時但是手還是止不住的往嘴裡送，最後連湯汁都沒剩下，一定不能錯過的一道必吃菜。

原料：花甲150克、蒜苗1小把、蒜3瓣、豆豉1小把、紅椒2個、辣椒油、鹽適量

香辣花甲炒蒜苗的做法：

1、買回傢清水養上， 加入幾滴油讓它吐沙，吐沙完畢的花甲放入鍋中煮;

2、花甲張開口後撈出備用， 準備好其它材料;

3、燒熱鍋， 放入適量的辣椒油， 放入蒜粒、紅椒和豆豉進去爆香;

4、再加入蒜苗進去煸炒;

5、煸炒至蒜苗八、九成熟時加入適量的鹽翻炒均勻;

6、再倒入焯過的花甲翻炒， 讓汁均勻的掛在花甲上即可;

7、盛入盤中即可開始享用瞭。

成品圖：

香辣花甲炒蒜苗制作技巧：

1、花甲買回來先放入幾滴油讓它吐沙， 中途換兩次水; 如果沒有時間就放入保鮮盒中， 加入少許的水， 加蓋不停的搖動，重復幾次，這樣也能吐出沙來;

2、花甲殼不會一次性張開， 如果怕它老瞭， 就張開一個挑出一個， 沒張口的花甲就不能吃瞭;

3、先爆香調味料， 放入蒜苗翻炒至八、就成熟時加入焯過的花甲， 讓湯汁均勻的掛在花甲上即可， 註意不要炒的時間過長， 避免花甲變老。

花甲的清洗方法：

1、先清水放置一段時間，清泥土。

2、用少量料酒和鹽抓洗幹凈,去除表面泥土和殺菌。

3、放入沸水中沖開貝殼 ，去除花甲內泥土。

4、再次用清水停滯幹凈清洗。