年年有魚紅燒鮁魚

紅燒鮁魚是我們過年必做一道菜，代表年年有魚的意思，在傢做這個菜我喜歡加花椒粒，這樣可以去除大海的味道，制作時加一些辣椒，那厚厚的鮁魚也被燒的香味濃濃，咸香適宜，醇厚純香非常美味。

紅燒鮁魚的做法：

1、把鮁魚洗凈清理魚肚的垃圾再次清理幹凈洗凈，用鹽抹均勻醃制10分鐘左右，蔥薑洗凈切末，香蔥洗凈切段，辣皮子泡泡切段。

2、熱鍋涼油，油熱8成下鮁魚，煎到兩面金黃色，把鮁魚撥在一邊。

3、加花椒粒、辣皮子、蔥薑翻炒出香味，再把鮁魚一起翻炒。

4、加料酒、老抽翻炒均勻，加水、鹽、白糖大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右。

5、燒到湯汁濃稠，加雞精翻炒均勻，撒上香菜末即可出鍋。

成品圖：

紅燒鮁魚制作技巧：

1、鮁魚比較厚，可以切塊紅燒也不錯。

2、燒的時候，可以中小火燒，這樣比較好入味。

鮁魚怎麼做不腥

1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除;

2、清洗好的魚一定要瀝幹或擦幹水分;

3、鍋燒熱後再下油，油燒熱後再爆鍋;

4、調味料，比如蔥薑蒜、面醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味後再下魚，但註意一定要用小火，不要炒煳;

5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候，溜著鍋邊烹入;

6、煎制以後的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記著加熱水;

7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細火慢燉，魚才會入味，鮮香。