可可曲奇

做個簡單的新手教程，看著美味在自己手中產生的感覺非常的不錯，分享下。

主料：低粉(170克)，可可粉(15克)，香草糖(35克)，糖粉(65克)，雞蛋(1個)，黃油(130克)

低粉、可可粉混合，過篩兩次。

黃油切小塊，室溫下軟化。

加入糖粉、香草糖，用電動打蛋器打至顏色變白，體積變大。

分三次加入雞蛋液，攪勻。

篩入粉類，拌至幹粉消失即成曲奇面糊。

曲奇面糊裝入裱花袋，在烘焙油紙上擠出蛇形曲線。

烤箱中層，180度，12分鐘左右即可出爐。

1、曲奇烤焙的時間短容易烤糊尤其是擠出的餅幹偏小的時候七八分鐘就已經熟瞭所以最後幾分鐘一定要在旁邊看著烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來尤其是可可曲奇在烤焙過程中顏色變化不明顯需要小心火候別烤過頭瞭 2、可可曲奇可以根據自己的喜好調整可可粉的比例但是如果超過30克那麼會讓曲奇的口感苦澀 3、用裱花袋擠出曲奇面糊的時候有些時候會感覺感應很費力這樣的情況出現有兩種可能一是黃油未完全軟化就打發造成面糊幹硬所以要註意一定要等黃油徹底軟化後再打發二是面粉的吸水性不同導致面糊較幹遇到這種情況可以加一小勺雞蛋液使面糊軟硬適中 4、打發黃油時不要打得過於蓬發整個打發時間控制在2分鐘左右即可如果黃油打發太蓬發可能會導致曲奇烤完後花紋消失 5、糖粉可以降低面團的延伸性利於曲奇花紋的保持細砂糖可以增加餅幹的酥松度兩者缺一不可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。