清炒梅幹菜苦瓜
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花生,豬蹄,健康,美味,回味無窮
主料:豬蹄(1000G)
輔料:花生(適量)
花生洗凈用清水浸泡30分鐘
用料
豬蹄讓賣傢斬成小塊,入沸水裡煮至表皮變色,然後沖洗幹凈,控水備用(煮的時候加點料酒去味)
鍋內倒油,小火加熱至油5成熱,放冰糖,繼續小火熬至冰糖溶化,成焦糖色
放控幹水分的豬蹄,轉大火,翻炒,直到皮成金黃色
調入耗油、生抽、老抽,不停翻炒,讓豬蹄都掛上醬汁
倒入步驟2中的用料,翻炒
鍋裡註入足量開水
並放入花生
大火煲開,水開後改小火燉,時間是至少一個半小時,最好能在2個小時以上
入鹽,雞精後直至燉到湯汁收得還剩少許即可
起鍋裝盤,放芝麻,蔥花點綴
效果還不錯吧
味道很棒的哦
豬蹄提前飛水去除血水和腥味撈起後用涼水沖洗這一冷一熱豬蹄口感會更好炒糖色需用小火直到冰糖融化呈焦糖色避免火過旺焦糖熬糊會出苦味放入調料和水後可直接在鍋內轉小火燉也可移至砂鍋用小火煲這樣更省時大約40分鐘就行;要用冰糖冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮待豬蹄軟爛用筷子可以輕易戳通時即可轉大火收汁豬蹄做法技巧
1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;
2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔凈或刮幹凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其卷成圓棒形,用幹凈佈包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包佈,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;
4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
5.作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。
豬蹄的作用
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
2.豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄食用禁忌
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1.適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。