花生醬蛋糕卷

這個方子來自詩心，謝謝你們無私的提供！對比以前做的蛋糕卷方子，發現這個卷的面粉量及糖量都少好多，立馬嘗試，做出來發現非常柔潤，配上花生醬，蛋糕的淡甜更突出瞭花生醬的香甜，非常適合給孩子做下午點心。

主料：雞蛋(4個)，面粉(40克)，細砂糖(40克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)

準備稱量好各種材料，蛋黃蛋白分離，面粉提前過篩一次。

蛋黃加入10克糖用手動打蛋器攪拌均勻後，依次加入油及牛奶攪拌均勻。（攪勻一樣再加下一樣）

篩入面粉，先以點壓的方式把面粉壓入蛋黃糊，然後用炒菜樣手法翻伴至無顆粒糊狀。

這一步要很有耐心，輕柔快速的翻伴，面粉顆粒用刮刀摁散；不可劃圈攪拌。伴好的蛋黃面糊放一邊備用。

準備打發蛋白，加入白醋2滴，低速打至起魚眼泡加入10克糖。

繼續打至起較濃大泡時再次加入10克糖。

轉中速打發，泡沫較細膩，表面出現紋路時加入剩下的10克糖。轉高速攪打，可以不時停下檢查是否已濕性發泡，制作蛋糕卷隻需濕性發泡即可。

當提起打蛋器出現稍有彎曲的尖頭時蛋白就打發好瞭。（此時可預熱烤箱，150度，上下火）

用刮刀取約三分之一蛋清糊入蛋黃面糊，以炒菜的手法翻伴均勻，不要劃圈，以免消泡，影響蛋糕漲發。把伴好的蛋黃糊倒回蛋清糊，以同樣手法翻伴均勻。

烤盤鋪好油紙，倒入面糊，輕晃使面糊平鋪均勻，再把烤盤磕二下，震出氣泡。放入預熱好的烤箱中層，150度，15分鐘。

烤好出爐倒扣在烤網上，揭開油紙散熱，取一張新油紙蓋在蛋糕上，防止水份蒸發太幹蛋糕卷起時裂開。微溫時從烤網上翻過來放在操作臺，抹上花生醬，卷起，用油紙包好放入冰箱定型1小時即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。