牛肉芹菜包子

這款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹，它的莖比較細可以直接切碎比較省事，牛肉餡加入適量的五花肉可以讓包子的口感軟嫩不柴，而且在牛肉餡裡，搭配芹菜或茴香苗，會使蒸包的味道和營養錦上添花。

一、餡用料

1、餡：

牛肉餡 200克、五花豬肉 100克、芹菜 適量

2、餡調味用料：

花椒水 適量、黃豆醬油 20、生抽 20、胡椒粉 適量、蔥末 25克、薑末 25克、香油 10克、花生油 適量、鹽 適量

二、面皮用料

普通面粉 400克、幹酵母 4克、溫水80克、清水 適量

牛肉芹菜包子的做法：

1、備好牛肉餡、豬五花肉、花椒水，芹菜洗凈。

2、酵母用溫水融化開，倒入面盆中攪勻，試著加水揉成表面光滑的面團，放至溫暖處進行發酵。

3、五花肉剁碎與牛肉餡合在一起，倒入泡好的花椒水充分攪勻。

4、加入黃豆醬油、生抽、胡椒粉攪勻，蓋好入味一小時。

5、加入蔥薑末、香油充分攪勻。

6、芹菜切碎放入肉餡中，加鹽、花生油調味攪勻。

7、面團發酵至兩倍大。

8、將面團移至面板上揉勻，先搓成長條狀，再揪成約45克一個的面劑子，搟成邊緣略薄中間略厚的面皮。包餡，拇指和食指捏住面皮邊沿一側轉圈打褶，直至收口捏攏封口。

9、蒸籠內鋪好略濕的籠佈，間隔擺好包子生坯，蓋好進行二次餳發。

10、見包子生坯明顯蓬松，冷水上鍋，中火燒至冒氣，蒸12分鐘即可。

成品圖：

牛肉芹菜蒸包制作技巧：

1、做蒸包的面團要比蒸饅頭的面略軟。

2、香芹的莖比較細，直接切碎無需攥水。

3、花椒水提前一天浸泡，花椒與水的比例：約10克花椒用100克水。

4、牛肉加上適量豬五花肉，可使包子餡軟嫩不柴。

牛肉是中國人的第二大肉類食物，僅次於豬肉和雞肉。牛肉蛋白質含量較高，而脂肪含量較低，如烹制得當，其味道鮮美，深受很多人的喜愛!

特別是到瞭春天，因為春季重在養肝補脾，而牛肉古有“牛肉補氣功同黃芪”一說。春暖花開，適當多吃點牛肉可強健身體。

牛肉雖好，重在烹制得當!也就是說，要將上好的牛肉通過一些烹飪小技巧，將牛肉處理的口感好，易消化，才能起到保健身體的作用。

自己認為，將牛肉處理成餡料，最適合老年人和孩子食用。因為牛肉纖維相對較粗，處理不好口感很容易發柴。

怎樣讓牛肉餡變得軟嫩不柴呢?

我習慣將處理好的牛肉餡裡，加適量的豬五花肉。再用去腥的花椒水調制，加黃豆醬油增香曾色，加生抽、蔥薑曾味，加胡椒粉去腥加強口感，無需加太多的調味品。