肉末茄子

茄子是少見的紫色蔬菜之一，其它的紫色蔬菜似乎也就隻有紫甘藍之類的瞭。自然界就是這麼奇妙，這種奇奇怪怪顏色的蔬菜通常都有比其它蔬菜更豐富的營養，茄子的紫色皮中含有非常豐富的維生素E和維生素P。茄子本身對於降膽固醇、保護心血管等等都有非常好的作用。 肉末醬茄子的做法雖然簡單，可也是需要用心。這道菜特點是茄子軟，醬汁濃，吃起來醬香濃鬱，是一道非常下飯的傢常菜。

主料：圓茄子(1個)
　　輔料：豬肉末(50克)

準備好所有的食材。

茄子洗凈切丁加少許鹽醃制片刻。

炒鍋倒油爆香蔥薑蒜倒入茄子翻炒。

炒至茄子變軟撥在一邊，倒入豬肉翻炒至變色。

加入黃豆醬。

繼續翻炒至出香味。

加入醬油。

加入白糖繼續。

少加少許清水燒制片刻，再淋入水淀粉。

加入雞精，香油翻炒均勻關火。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。