巧克力抹茶芝士慕斯

前幾天突然降溫的時候，被感冒偷襲，幾天的時間基本在床上不想動彈，鼻塞口苦，食不知味，當然更不用提折騰好吃的瞭。等差不多好的時候，接一最新通知，外甥生日，給折騰一蛋糕。天熱不敢折騰鮮奶油的，於是就有瞭這個比較保險的慕斯，外形簡單大方，裡面口感豐富，獲得一致好評。（此方為8寸圓模的量，方子改自kyra，多謝分享）

主料：全蛋（海綿蛋糕）(100克)，蛋白（海綿蛋糕）(40克)，低粉（海綿蛋糕）(55克)，可可粉（海綿蛋糕）(10克)，淡奶油（海綿蛋糕）(30克)，水（朗姆糖漿）(45克)，朗姆酒（朗姆糖漿）(10克)，蜜豆（抹茶慕斯）(適量)，抹茶粉（抹茶慕斯）(12克)，牛奶（抹茶慕斯）(180克)，馬斯卡彭芝士（抹茶慕斯）(60克)，淡奶油（抹茶慕斯）(240克)，吉利丁片（抹茶慕斯）(10克)，芒果（表面裝飾）(適量)，淡奶油（表面裝飾）(適量)
　　輔料：細砂糖（全蛋用）（海綿蛋糕）(70克)，細砂糖（蛋白用）（海綿蛋糕）(25克)，細砂糖（朗姆糖漿）(35克)，細砂糖（抹茶慕斯）(60克)，糖粉（表面裝飾）(適量)

40克蛋白分三次加入細砂糖打至幹性。

全蛋隔熱水加熱到約40度，加入細砂糖打發至提起打蛋頭頭上約有2-3厘米不滴落。

加入一半的蛋白霜拌勻。

篩入低粉和可可粉拌勻。

再加入剩下的一半蛋白霜拌勻。

加入煮到快沸騰的鮮奶油

攪拌均勻。

倒入8寸圓模中，輕震去大汽泡。

165度30分鐘左右。取出倒扣晾涼。

下面來煮糖漿。水中加入砂糖，煮至變濃稠。

加入朗姆酒拌勻即成。

下面開始做慕斯糊。馬斯卡彭用溫水攪拌至順滑。

60克砂糖和12克抹茶粉混合。

把稍加熱的牛奶一點點倒入，倒一點攪拌一小會兒。（其實這一步我感覺可以把砂糖先在牛奶裡加熱下先化開，再一點點加到抹茶粉裡）

吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手擠幹水份後加入化開。

慢慢地把牛奶全倒入，盡量把抹茶粉拌勻。過篩一遍，去除沒化開的抹茶粉小顆粒。

把馬斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。

用蛋抽拌勻。

240克淡奶油（如果感覺抹茶液不夠甜，可在這裡加適量糖粉到裡面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分發(我稍打過瞭一點）。

加入抹茶牛奶液中用蛋抽攪拌均勻。

蛋糕均勻片成兩片。

刷上朗姆糖漿。

模具中放一片蛋糕片。

倒一層慕斯液，冷藏一會兒。

再撒一層蜜豆。

再放一片蛋糕片，稍往下按幾下，再冷藏一會兒。

倒入另一半慕斯液，冷藏4小時以上。

最後裝飾上水果，一層鮮奶，撒上一點抹茶粉即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。