麥穗花刀

做松鼠鯉魚一定要會切麥穗花刀，很多人不知道麥形穗花刀怎麼切法，現在微站閱讀網把麥穗花刀的詳細切法分享給大傢，有詳細的圖文講解，註意切好後的魷魚一定要開水湯焯一下才能卷成麥穗花形。

麥穗花刀的切法圖解:

1、先將魷魚內臟、須和頭部處理幹凈，撕掉表皮，然後將頂部三角部分切掉，形成較為勻稱的圓筒形，用刀從側面將圓筒形剖開成一個大四邊形。

2、切好的大片魷魚縱向分成三等分。

3、取一片魷魚，內側向上放在案板上，從長方形的一角開始，將刀傾斜45°斜著片入魷魚，切出整齊的刀口。刀口間隔0.2cm，與長方形的長邊夾角同樣為45°，至少深至魷魚厚度的2/3

註意：盡量不要把魷魚切斷。

4、全部切好後調整角度，豎起刀刃，切出與剛才的刀口垂直交叉的刀口，同樣間隔是0.2cm。

5、將切好的魷魚翻轉，將刀口向下鋪平在案板上，等分成3份。用水汆燙或過油後會卷曲成漂亮的麥穗花。

成品圖：

麥穗花刀特別說明：

通常使用在魷魚、墨魚、豬腰等食材上，這類食材切好花刀後經過加熱會產生卷曲，形成花樣。麥穗花刀處理過的魷魚加熱後會呈圓柱形，表面的花紋形似麥穗。所以叫做麥穗型花刀。

同的這個麥穗形花刀可以切其它各種肉類食品，切法都是一樣的。