薺菜鮮肉水餃

今天這款薺菜鮮肉水餃制作時豬肉要選擇3：9肥瘦相間的，還有調味料都要用熱油炸香，包括醬油在內這樣做出來的水餃才更香，大傢參考下面這個水餃的制作方法，做出來做的水餃味道自認為還是相當不錯滴!

此方法適用所有肉類水餃，說的這麼神秘，其實也就多瞭一個小步驟、按照這個方法調的肉餡一定很香很香，如果你覺得不香，那盡管來找我好瞭，嘿嘿，我就這點功夫，找我也沒用，哈哈。相信我啦，味道真的蠻好的，我們傢人吃飯個個都是雞蛋裡挑骨頭，可是一吃我的水餃，都是埋頭苦吃，顧不上說話的。

用料：豬肉餡兒250G、新鮮薺菜500G、面粉適量、水適量

調味料：食用油2大勺、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、花椒10粒、生抽1大勺、蒸魚豉油1小勺、鹽2小勺、雞蛋1個、香油少許、 糖少許、蔥薑末適量

薺菜鮮肉水餃的做法：

1、薺菜摘幹凈後，用流動水沖洗幹凈，然後焯水三十秒，用涼水沖涼，擠幹水分。

2、和好面團，醒發大約30分鐘，面團略軟一些。

3、薺菜切碎，豬肉剁成餡兒蔥薑分別切成末。

4、坐鍋燒油，油微微熱後，放入花椒炸出香味後撈出花椒。

5、然後倒入胡椒粉，十三香，炸出香味，接著倒入生抽和蒸魚豉油，放入白糖。

6、油涼瞭以後放入肉餡，並打入一個雞蛋。

7、順時針攪拌肉餡有粘性後，放入薺菜和蔥薑末，攪拌均勻後，加入鹽和香油。

8、鹽的味道要比平時炒菜稍微咸一點，煮熟後鹽味就正好。

9、面團搓成長條後，切成面劑子，搟成中間後四周薄的餃子皮。

10、放入適量肉餡後向中間擠，餃子就包好瞭，然後煮熟開吃。

成品圖：

薺菜鮮肉水餃制作技巧：

1、肉餡選用肥瘦3：7的比例比較合適，不油膩，肉要新鮮，餡兒自己剁。

2、秘籍就是調味料都要用熱油炸香，包括醬油，但是註意油溫不要過高，以免炸糊，因為調料都是粉狀的。

3、蒸魚豉油和白糖的加入都是為瞭提鮮，雞蛋是讓肉餡更容易抱團，而且肉餡兒也不會太幹。

4、不喜歡吃蔥薑的，可以加入蔥薑水，少量多次，肉餡兒更加多汁可口。

5、煮餃子的時候水一定要多。

水餃要煮多久才熟?

俗話說:開鍋爛餡,蓋鍋爛面。意思是：一般先蓋著鍋蓋煮會讓餃子的皮熟，當鍋中的水開至沸騰，餃子餡一般也會熟瞭，但是按照北方人的習慣，會先後在開鍋後少許的添三次水，當最後添過一次水後再開鍋，即可撈出食用，那時白胖胖的餃子都浮在水面極其有食欲的。