麻辣魚鍋

這是一款讓你吃過就會上癮的麻辣魚鍋，隻要用半知草魚即可完成，制作時香辣豆豉醬炒制要小火炒出紅油，魚湯才好看，魚片下鍋時間不要太久，看變色即可，這樣魚片口感才嫩滑，做這道菜花椒油和麻辣油是點睛之筆。

材料：草魚半隻、香菇、黃瓜

調料：香菇香辣豆豉、辣椒油、花椒油、幹辣椒、花椒、薑片、蒜粒、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鹽

麻辣魚鍋的做法：

1、將魚片和魚頭魚骨分別用薑粉、鹽和料酒醃制抓勻，最後魚片放點玉米粉裹勻醃制15分鐘左右，參考：草魚切片的方法。

2、鍋內放入比炒菜多一倍的油將幹辣椒、花椒、薑片、蒜粒炒香並炒出紅油。

3、放入魚頭魚骨翻炒均勻。

4、烹入料酒，加入清水和香菇。

5、燒開後將魚頭魚骨事先撈出盛鍋。

6、然後等湯再次燒開放入魚片和黃瓜。

7、等魚片變白即可裝鍋，然後撒適量的花椒粒和幹辣椒段以及熟白芝麻。

8、鍋內重新放入熱油、辣椒油和花椒油燒熱後澆在魚鍋中，撒上香菜即可。

成品圖：

麻辣魚鍋制作技巧：

1、香辣豆豉醬炒制要小火炒出紅油，否則容易糊。

2、魚片下鍋時間不要太久，看變色就差不多瞭，否則口感就老瞭。

3、花椒油和麻辣油是點睛的，個人推薦。

4、配菜可以根據自己口味增減。

魚片怎麼加工才會沒腥味的技巧：

白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味

食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

其實自己動手做這份麻辣魚鍋，非常適合自己的口味，咸淡自己掌握，愛吃什麼輔料也是自己添加，做一份適合傢人口味的美食，看著大傢吃著停不下來的場景，那一刻，溫暖驅趕瞭寒意，滿足感在你我的唇齒間綻放，是我的確幸。