栗子小餐包
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蛋黃酥裡的蛋黃是用鮮的咸鴨蛋現扒現做的,這樣的咸蛋黃吃起來口感好格外的香。蓮蓉與咸蛋黃搭配香與甜裡外融合既品到瞭蓮蓉的清香甜潤又領略瞭咸蛋黃的香,真是天作之合啊!一陣忙活之後我的圓鼓鼓的蛋黃酥出爐瞭,配上精美包裝,做中秋節的伴手禮是不是很有面啊。
主料:中筋面粉(140克),低筋面粉(110克),黃油(120克)
輔料:蓮蓉餡(240克),咸鴨蛋黃(12個),糖粉(15克),水(55克)
油皮材料:中粉140克 水55克 糖粉15克安佳黃油65克油皮制作:粉類過篩油皮原料混合揉勻
油酥材料:低筋面粉110克 安佳黃油55克油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合
兩種面團用保鮮袋放一旁松弛30分鐘
蛋黃事先用食用油泡2小時
噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來瞭就好瞭。
趁著面團松弛的功夫將蓮蓉餡搓成條切成段
按成一個窩狀
放上一顆蛋黃
不要全部包滿留一點空隙
松弛好的面團均勻的各分成12份
用油皮包裹油酥
借助虎口收口
收口朝下,用手按扁
用搟面杖由中間分別向上向下搟開
由上向下卷起3圈的樣子
再由第一個開始進行二次搟卷
同樣手法搟開卷起
松弛15分鐘左右
拿起一個搟卷好的面團在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
放上一顆包好的蓮蓉蛋黃餡
借助虎口向上收攏
稍加整理成型收口朝下放在鋪瞭油佈的烤盤裡。
表面刷蛋黃液
用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好瞭。
小英子心語1表面刷的是蛋黃液這樣顏色才會好看2烤的時候要註意觀察上色情況各傢的烤箱脾氣不同溫度隻能作為參考3一定要松弛到位否則包的時候容易破皮中筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
低筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
黃油做法技巧
黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用,通常作為烹調食物的輔料。
黃油的作用
黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。有研究稱:適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。