蘇菜蔥油蘿卜絲

舌尖上的中國3第5集中，介紹瞭一道傳統蘇菜：蔥油蘿卜絲。片中主人公提到如今廚師很少人願意制作繁復的傳統蘇菜，所以很多時候隻能自己下廚。所幸，蔥油蘿卜絲倒是比較簡單。

蔥油蘿卜絲是江浙一帶老百姓都喜歡吃的傢常小菜，取材方便，制作簡單。在春節假期之後的油膩之後，這道清爽可口的小菜也是頗受歡迎。白蘿卜素有土人參的美稱，富含維生素C、膳食纖維、消化酶等，有理氣消食、增強食欲，止咳化痰和除燥生津的作用，常食白蘿卜還有抗病毒、抗癌的食療效果。

不過需註意，寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食蘿卜，包括胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者都要少吃。

蘇菜蔥油蘿卜絲做法簡單，但也還是有些講究，首先挑選的蘿卜要新鮮，手感沉實，表面光滑，這樣的蘿卜不會空心。蘿卜盡量用到切絲而非用刨子，要切得細而均勻，這是需要少許刀工的。蔥油要熬得夠香。能做到這些，這道開胃小菜就十分可口瞭!

食材：白蘿卜300克，香蔥20克，鹽3克，油15毫升

蘇菜蔥油蘿卜絲的做法：

1.將白蘿卜去皮後切成均勻薄片;

2.再將蘿卜片切成細絲;

3.蘿卜裡加鹽，拌勻，醃2~3小時;

4.將蘿卜絲擠幹水，倒掉水;

5.香蔥分蔥花和蔥白，分別切碎;

6.鍋內倒油，加入蔥白，小火煎出蔥香;

7.將熱蔥油澆淋在撒瞭蔥花的蘿卜絲上;

8.拌勻即可食用。

成品圖：