傢常蠔油燒豆腐

買瞭一塊新鮮老豆腐，回傢做瞭這款傢常蠔油燒豆腐，本人特別喜歡吃辣，所以放瞭兩個尖椒一起燒，搭配米飯，特好吃下飯神器，煎豆腐見意用不粘鍋來煎，簡單還省油。

傢常蠔油燒豆腐的做法：

1、將豆腐切小塊，尖椒切塊，蒜切碎;

2、將蠔油、生抽、鹽加適量水調勻;

3、不沾鍋註適量油，燒到四成熱，先往油鍋裡放少許鹽，接著倒入豆腐塊中火煎至表皮微黃，倒出備用;

4、視情況再加適量油，放入蒜末和尖椒塊略炒，放入煎過的豆腐，倒入調好的蠔油汁，旺火翻炒，至湯汁收濃均勻裹在豆腐塊上，關火即可。

成品圖：

傢常蠔油燒豆腐制作技巧：

1、豆腐最好用不沾鍋煎，省油還不沾;

2、調蠔油汁時註意鹽不要放太多，口輕的隻用蠔油和生抽調味已經夠瞭，吃得太咸對身體不好。

煎豆腐怎麼樣不粘鍋技巧：

1、一定要把豆腐來回兩面翻開哦，要不然你的豆腐就會糊掉粘在鍋底哦!

2、要選擇質地堅實的豆腐種類

市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。

3、鍋要清洗幹凈

煎豆腐前務必把鍋洗幹凈，任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。

4、油不一定要多但一定要熱

煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時候就可以煎東西瞭。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用薑在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

5、火不宜大，中火最好

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老瞭;如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦瞭，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

6、動鍋不動鏟

煎的時候轉動鍋，這是為瞭讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。

7、不能太心急

煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕松晃動瞭，那就可以翻面瞭。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。