平底鍋煎蔥油餅

蔥油餅我個人感覺每個人做法都有所不同，在制作過程中些略調整，拿捏分寸，慢慢日積月累出灶臺邊的經驗，成就自傢略別的味道，今天我們分享這款用平底鍋做的蔥油餅簡單又好吃。

平底鍋煎蔥油餅的做法：

1、一杯面粉;

2、入約100ML滾開的水，邊倒水邊用筷子攪;

3、略涼後揉成面團;

4、盆中再加入一杯面粉;

5、入約100ML涼水，邊倒水邊用筷子攪;

6、揉成一個光滑的面團。包保鮮膜，或放入有蓋的盆裡或鍋裡，餳面，至少半小時以上。我基本是晚上要吃蔥油餅，就中午和面，早上要吃，就頭天晚上和面。

一把小香蔥，切成蔥花，綠綠的，看著多好看：

約70ML花生油，燒熱，加入約6克鹽，約20克面粉，燒至冒小泡泡離火，晾涼。

1、餳過的面團取出，盡量搟薄;

2、刷油酥，特別註意邊邊上要刷到，否則容易造成邊邊部分搟成餅後烙出來硬，不起層;

3、均勻地撒上蔥花兒;

4、卷起來;

5、切成小段，兩段也可以，看自己喜歡的大小吧;

6、面卷用手壓壓平，再疊個小被子吧;

7、把小被子搟成餅吧，搟薄一點會比較容易脆，搟厚一點餅的外表酥脆，裡面比較軟韌。

平底鍋中火稍預熱，刷油，油熱後把火打小，放入餅胚，蓋鍋蓋，會有水蒸汽落入鍋內，發出滋啦啦的聲音，聲音轉小，打開鍋蓋，一面已經發黃，翻面再烙，待這一面也發黃後，用鍋鏟將餅在鍋邊推擠，並將餅鏟起在鍋內摔打，以利餅的起層。待兩面金黃，蔥香四溢，就會出現灶臺邊忙碌的媽媽，和被燙得嘶嘶哈哈卻迫不及待享用美味的傢人的畫面。

8、當然用手撕著吃最過癮啦，可剛烙出來太燙，等不及，還是要借用一下筷子啦!

成品圖：