茄丁肉醬面

茄丁肉醬面的傢常做法分兩步，一是茄丁肉醬的做法，二是煮面條。隻有學會怎麼才能做出好吃的茄丁肉醬，才能真正做出一道特別香濃好吃，醬味四溢的茄丁肉醬面。當然，如果肉醬做得很美味，但面條的口感不好，也會影響整道美食的風味。這裡用的面條選擇瞭撈面來搭配。

撈面條是將面條煮熟、撈出瀝幹後不加面湯而直接加上各種醬料攪拌而成的一種拌面條。煮好撈出的面條沖不沖水有兩種情況：不在涼水裡過濾沖水的，直接澆上菜料的適合搭配葷菜;撈出來在涼水裡過濾一兩遍，瀝幹後再加菜料的適合搭配素菜、蒜蓉。最近天氣冷，不沖水熱著吃更舒坦，吃完以後胃裡暖暖的。

在這道茄丁肉醬面中搭配的菜料放瞭三層，特實惠地鋪在面條上：一層醬香濃鬱的肉醬，一層軟嫩酥香的茄丁，一層新鮮透亮的香蔥。寒冷的季節裡，快來學習如何做一碗熱騰騰的茄丁撈面條吧。

茄丁肉醬面的做法圖文教程：

1.大蔥切成蔥花，生薑剁成碎末。

2.鍋裡倒入少許油，燒熱後先下入薑末炒香，再倒入蔥花和肉末，翻炒至肉末變色。

3.加入大醬或味噌醬，香味出來後倒入醬油和1碗清水。

4.待醬湯濃稠後關火，盛在碗裡，肉醬就做好瞭。

5.茄子洗凈後晾幹表皮的水分，切成1厘米見方的丁。

6.鍋裡倒油，油熱後下入茄丁過油。

7.茄丁稍微變色後立刻撈出來濾油。

8.將茄丁放在漏勺裡，在溫水中浸幾下後撈出，以去掉多餘的油分。

9.香蔥洗凈，切成半厘米寬的小段，盛在碗裡。

10.煮鍋裡倒入足量的水，水開後加1茶匙鹽，水即將沸騰前下入面條煮。

11.面條煮熟後撈出，直接盛在碗裡，澆上肉醬。

12.再碼放一層茄丁和香蔥即可，趁熱迅速地攪拌均勻，熱騰騰的面條就可以開動瞭。

成品圖：

茄丁肉醬面的做法小技巧：

1.茄丁酥香、少油的秘訣：炸茄丁時油溫的控制很重要，始終保持大火炸茄子，多餘的油分就不會鉆進茄子的纖維裡，而且炸出來的茄丁特別酥;炸茄子的時間不能過長，看到茄子稍微變色後即刻撈出，撈出後的茄子彼此之間也在傳遞熱量。如果炸過瞭，茄子就會太軟，沒有酥的口感瞭。

2.在步驟8裡“將茄丁放在漏勺裡，在溫水中浸幾下”，這樣做是為瞭去掉茄丁上面多餘的油分。

3.除瞭茄丁肉醬作為撈面上的菜料，也可以試試雞蛋西紅柿、酸豆角肉末、黃瓜黃花菜炒木耳等，我感覺味道都不錯。

茄丁肉醬面的傢常做法就介紹完成，隻要將茄丁肉醬做好，一碗香噴噴，十分誘人的面條就基本上算做好瞭。面條的做法太簡單瞭，如果用自己做的手搟面條就會更勁道好吃。