傢常小炒臘肉

今天這款傢常小炒臘肉失敗前先把臘肉用溫水浸泡一下，這樣臘肉吃起來鹽少更健康，而且也更容易切，今天我們就搭配蒜苗一起不炒，這也是最經典的臘肉搭配方法，能把臘肉的味道發揮到最佳，非常好吃。

傢常小炒臘肉的做法：

1、臘肉用溫水浸泡，清洗幹凈。

2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗幹凈切段備用。

3、鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。

4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5、倒入臘肉片，小火翻炒。

6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。

8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

9、米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。

成品圖：

傢常小炒臘肉制作技巧：

1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗幹凈方可用來烹制。

2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。

3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。

我用的是湖南的臘肉它有著煙熏味道，吃起來有股久遠的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味,彷佛一個長者，黑紅幹澀的色調裡都是故事。