粢飯糕

上海人傳統早餐以“四大金剛”——大餅、油條、粢飯、豆漿而聞名，據另一種說法，是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列，可見其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為幹貨一般配豆漿或紫菜湯享用。粢飯糕，其實就是切成磚狀的糯米飯團，當然視各人喜歡，裡面可調入一定比例的大米，通常大米與糯米的比例為1：1或1：2，但是純糯米更好吃，隻是形狀不好掌握瞭。粢飯糕做起來毫不費事，隻是開油鍋炸的時候需要小心又小心，對火候的掌握要有一定的功底。

粢飯糕的做法：

1、糯米最好提前浸泡一晚上，大米提前浸泡一小時左右即可;將混合後的米倒入電飯煲中加水至略高過米粒。

2、米飯煮好後攪松，如果比較濕，再按一次煮飯，跳起後再撥松，略冷卻。

3、調入少許鹽拌勻，找一個方型盒，鋪上保鮮膜，將米飯放進去，稍稍壓平。

4、完全冷卻後放入冰箱冷藏一晚上定型，取出後切成適當的大小。

5、接著就是煎炸，炸制的口感和樣子更好，最好用平底鍋，倒入比炒菜略多的油，煎到表面金黃就可以瞭。

成品圖：

粢飯糕怎麼做的好吃技巧：

市場上所售買粢飯糕多是拌入味精的，這樣口感自然更好，但味精高溫油炸於健康無益，所以自制的話就最好不用。另外炸這個油溫定要夠高，粢飯才不會吸太多油，也利於定型。