胡蘿卜咸戚風

吃多瞭甜蛋糕讓我們來個咸的換換口味吧！今天做的戚風裡加瞭胡蘿卜，也可以做來給不喜歡吃胡蘿卜的小朋友，完全吃不出來哦！蛋糕裡加瞭金龍魚稻米油，稻米油不像花生油芝麻油之類的有食材本身濃厚的味道，隻有淡淡稻米清香，清爽不油膩，比較適合用在各種蛋糕、餅幹中。（方子來自惠媽媽 hui） 一顆稻谷僅僅含有5%的米皮和米胚，而就在這5%的米皮和米胚當中就含有稻谷64%的營養，然而隨著稻米精加工，這些營養物質都白白流失，並未被人們所利用，聯合國工業組織將米皮和米胚稱之為一種未被充分利用的天賜營養源。每150kg稻谷隻可獲得1kg稻米油，極其珍罕，彌足珍貴！ 稻米油起源於日本，正是由於日本人在稻米上的專註與創新精神，從米皮和米胚中提煉精華營養，成為健康的烹飪用油，在現今的日本，稻米油被日本厚生省指定用於日本國內各中小學的營養午餐的專用烹調用油。稻米油是世界衛生組織（WHO）推薦的三大健康油之一。金龍魚谷維多稻米油通過先進的生產技術，保留稻米豐富的營養成份和生物活性物質，尤其是特有高含量的谷維素、同時富含植物甾醇和天然維生素E（包括生育三烯酚類），脂肪酸比例合理均衡。

主料：雞蛋(3個)，低筋面粉(80克)，水(50ml)，金龍魚稻米油(30ml)，胡蘿卜（磨碎）(30克)，檸檬汁(幾滴)
　　輔料：細砂糖（蛋黃用）(10克)，細砂糖（蛋白用）(20克)，鹽(3克)

蛋黃蛋白分離，胡蘿卜磨茸或擦成細絲，各原料備用。

蛋黃部分加鹽和10克糖拌至糖溶化。

加入水和金龍魚稻米油攪拌均勻。

加入胡蘿卜碎拌勻。

篩入低粉拌成無幹粉的較厚的蛋黃糊。

蛋白加幾滴檸檬汁打成粗泡後，分三次加20克糖，打至幹性，提起打蛋頭有短的小尖。

取1/3蛋白放入蛋黃糊中拌勻。

再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白中。

J字型攪拌均勻。

倒入模具中。

165度40分鐘。取出震一下倒扣脫模。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。