地三鮮

地三鮮是道很普遍的傢常菜，每次做茄子最容易想到的就是地三鮮.

主料：長條茄子(1根)，土豆(1個)，青椒(1個)
　　輔料：蒜瓣(4個)

茄子帶皮切滾刀塊，土豆去切成0.3cm厚的片，青椒切三角形。

碗裡倒入生抽，糖，鹽，清水，淀粉勾成芡汁。

鍋裡多倒些油，大火炸茄子成金黃色撈出控油。

炸土豆片金黃色撈出控油。

鍋裡倒一點底油，放入蒜末炒香。

倒入炸好的土豆片和茄子塊。

倒入勾好的料汁。

倒入青椒翻炒半分鐘即可。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。