蔥油金針菇

金針菇的氨基酸含量非常豐富，常吃可以促進兒童的智力發育，對成年人來說，金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防止心腦血管疾病，還可增加肌體對癌細胞的抵禦。

主料：金針菇(200克)，小紅辣椒(兩個)，蔥(適量)，醋(適量)，醬油(適量)，香油(適量)，味精(適量)，白糖(適量)

金針菇去根蒂放水裡洗凈。

洗好的金針菇放沸水裡焯熟，焯好後過涼水。

小紅辣椒切段，蔥也切段。切好的蔥放入小碗裡。

炒鍋上火倒入食用油和少量香油燒熱，油溫七成熱時，熗在蔥花上。

醋、醬油（1：2），糖、鹽、味精、辣椒放入小碗裡調成味汁。

金針菇放入涼拌大碗裡。

倒入味汁在金針菇裡拌勻。

倒入蔥油攪拌均勻即可食用。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

醋做法技巧

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒；

2.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；

3.醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

4.醋用於烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

醋的作用

1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4.醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。

醋食用禁忌

正在服用某些藥物如,磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋

醬油做法技巧

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。

醬油的作用

1.烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲；

2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；

3.醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害；

4.醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫;

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。