手抓飯

抓飯是標準的新疆美食。手抓飯是一種營養十分豐富的食品，羊肉、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為小人參，營養是十分豐富。用這樣的原料做的飯，當然補人瞭。 關於手抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿佈艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃瞭很多藥也無濟於事，後來他研究瞭一種飯，進行食療。他選用瞭羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復瞭健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃瞭什麼靈丹妙藥。後來，他把這種藥方傳給瞭大傢，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的手抓飯瞭。

主料：羊排(1000g)，大米(400g)
　　輔料：洋蔥(300g)，胡蘿卜(500g)

羊排洗凈切成塊。

洋蔥洗凈切成小粒。

胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。

大米淘洗幹凈浸泡20分鐘。

熱鍋下油，放入洋蔥粒翻炒。

炒至洋蔥出香味。

再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。

加入胡蘿卜繼續翻炒，炒至胡蘿卜開始變軟。

加入清水，鹽，孜然粉，五香粉炒勻。

大火燒開。

蓋蓋轉小火燉20分鐘。

先將胡蘿卜和洋蔥撈出放在電壓力鍋內膽的底部。

再把羊排放在上面。

再把大米均勻的鋪在羊排上面。

將燉的湯澆在上面，沒過大米即可。

蓋蓋煮熟。

煮好後打開蓋，用鏟子鏟勻。

再蓋蓋燜10分鐘即可。

羊排的作用

溫補脾胃、

溫補肝腎、

補血溫經、

助元陽、

補精血、

療肺虛、

益勞損。

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。