孔雀開屏酥

中式酥皮點心，深受國人的喜愛，是筵席上常用的一種花式中點，也是節慶或傢宴的好彩頭，給人以美的享受。近些年來中式點心也倍受外國人的喜愛瞭~油脂和糖調制而成的可塑性面團，經搟卷成形烘烤後，組織層次分明、口感酥松香醇，再添加各種餡料的輔助，就形成瞭多變的造型和口味。中式酥皮點心是傢人最愛吃，也是我最喜歡做的，吃著酥掉渣渣的外皮，品著最愛的餡料，喝著熱乎乎奶茶，很不錯的享受哈！經皇嘉冷藝老師的指導，做瞭這款創意點心，形似孔雀開屏，酥層清晰，觀之形美可愛，食之酥松香甜，別有風味！這款美食更適合傢有寶貝或接待客人的親們來做，絕對驚艷，在他們心目中的美好形象一下就妥妥的呢！~感謝飛雪無霜姐姐的方子！

主料：普通面粉（油皮）(100g)，白糖（油皮）(10g)，豬油（油皮）(40g)，水（油皮）(40g)，低筋面粉（油酥）(70g)，豬油（油酥）(38g)
　　輔料：紫薯餡(適量)，蛋黃液（刷表面用）(適量)，黑芝麻（裝飾孔雀眼睛）(適量)，錫紙（蓋住孔雀頭以防烤焦）(一張)

材料稱好，備用。先做油皮，室溫軟化的豬油

加糖和面粉

用手搓成玉米面狀

慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~

揉水油皮，直至可以拉出薄膜，這樣搟面時油酥不會漏出，揉好，用保鮮膜包裹。

接下來，做油酥，油酥兩個材料混合

揉成面團，備用。

兩塊面團松弛一刻鐘。

松弛好的油皮均分4份，油酥分4份

揉成圓形。我嫌麻煩，沒用電子稱來稱面團，大小差不多即可。

取一份油皮小面團，按扁後，放上一份油酥小面團包成圓形，收口朝下。每個水油皮裹入一個對應的油酥，揉好蓋上保鮮膜。

取一份松弛好的面團，搟成牛舌狀

由上而下卷起

將面團轉90度，再次搟成牛舌狀

由上而下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。其他三個面團也如此操作~

松弛好的面團，用手指在中間按下，將兩頭往中間推搓成圓形。

用搟面杖將酥皮搟成中間厚邊緣薄的面皮

包入紫薯餡。

收口成圓形，收口朝下擺放。

捏出孔雀的頭和嘴巴

然後用刀切出若幹道切口，然後向同方向扭轉，整理好形狀。 預熱烤箱，上下火180度，25分鐘。

排入烤盤，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做個孔雀羽冠，由於寶貝著急烤，沒來及做。）

表面刷蛋黃液

用錫紙蓋住孔雀頭，防止烤焦

放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鐘即可。（即烤箱預熱瞭五分鐘）

成品~

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。