傢常清蒸大閘蟹

原汁原味鮮滋味的清蒸大閘蟹在傢蒸超簡單，隻需蒸20分鐘就能享用瞭，蒸的時候要加一些薑片和料酒即能去腥味，也可去驅寒，註意蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。

材料：大閘蟹4隻，薑1塊，料酒3勺，醋2勺，純水2勺。

清蒸大閘蟹的做法：

1、大閘蟹用小刷子，洗刷沖洗幹凈。

2、薑去皮，一半切片，一半切細絲。

3、小碗中放入切好的薑絲，倒入2勺醋，加2勺純水調勻成薑醋汁。

4、蒸鍋中加水，加薑片，再倒入3勺料酒。

5、綁好的大閘蟹，放入蒸籠蓋好鍋蓋。

6、冷水入鍋，上氣後中大火蒸15-20分鐘即可享用。。吃大閘蟹特別有講究的，參考：大閘蟹的正確吃法圖解

成品圖：

清蒸大閘蟹制作技巧：

1、 吃蟹講究“九雌十雄”，就是說陰歷九月吃母蟹陰歷十月吃公蟹，這樣口感才最好。

2、 螃蟹性寒，吃的時候搭配薑醋汁可以驅寒，吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。

3、 螃蟹一定要吃新鮮的，死蟹含有有毒物質，對腎臟非常不利不能食用。

4、 蒸鍋水中加入料酒和薑片是為瞭去腥，如果有紫蘇葉更好，可以驅寒去腥。

5、 蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。

閘蟹清洗方法圖解：

1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行瞭，一會就安靜瞭。浸泡十分鐘左右就可清洗瞭。

3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

5、這裡是最關鍵的一步，膽子小瞭可不行。抓住雙鉗打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成瞭。

秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來，中秋之後正值螃蟹殼薄肉嫩黃多油滿之時，是品蟹的大好時節。

身在陽澄湖邊的我，每年此時都感覺好幸福，一腳油門就到湖邊，親眼看著親手挑著鮮活的大閘蟹，此時的蟹已是膏肥體壯，無需刻意復雜的烹飪，做法當然是越簡單越好，清蒸能最大限度保持大閘蟹的原汁原味，吮蟹膏，吃蟹黃，再來一口微甜的蟹肉，配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味。