楊枝甘露

楊枝甘露是一道很經典的甜品，很多店面都會有賣的。好的楊枝甘露吃起來入口香濃順滑，芒果西米西柚椰漿搭配的比例、以及甜度，就三個字：剛剛好。自己做的楊枝甘露，材料下得足，也很好吃，但比起我“吃過的並覺得最好吃的那一份”，好像還差那麼一絲絲，有機會我再拜個師傅好好學學，看有沒有什麼訣竅。

楊枝甘露的做法:

1. 準備好所需材料。材料的用量我都寫在上面瞭，芒果香甜，用量可以稍多一點，西柚酸甜微澀，半個足矣。

2. 先煮西米。大火將鍋中水燒開，倒入西米煮20分鐘左右。煮西米時水要寬一些，所以，用大鍋，並多放水。西米很粘稠，煮的時候要時不時地攪一攪，避免粘鍋。

3. 20分鐘後，西米的邊緣變得透明，中間還是小白點，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4. 用篩網過濾出西米，並用流動的水沖一沖，洗去粘稠的膠質。

5. 鍋洗凈，另起一鍋開水，下入西米繼續煮15分鐘左右，至西米完全透明即可。煮西米的時候要有耐心，我習慣分兩次、換水煮，這樣比較不會糊鍋，也容易煮好。煮西米的時間視西米的量而定，西米量多則應適當延長煮的時間，並增加水量。水量盡量足一些。

6. 煮好的西米顆顆晶瑩剔透，再用水沖一沖，最後一遍用涼開水過一下。

7. 取出西柚和芒果的果肉備用。芒果果肉分成兩份，一份切成小方塊，一份隨意切碎。

8. 開始制作“芒果椰漿”。準備好切碎的芒果果肉、椰漿、白砂糖。

9. 將芒果肉、白砂糖、椰漿倒入攪拌機內，打成均勻的芒果椰漿。

10. 將芒果椰漿過濾一遍，濾出顆粒雜質——這一步是楊枝甘露入口是否順滑的關鍵，最好別省。

11. 開始組合。將煮好的西米、過濾好的芒果椰漿、剝好的西柚果肉、切好的芒果果肉準備好。

12. 將煮好的西米、西柚果肉、芒果果肉都倒入芒果椰漿內。

13. 用勺子輕輕攪拌均勻。

14. 可以吃瞭嗎?——先別急，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏一個小時再吃。

15. 辛苦瞭小半天，終於可以開動瞭，冰冰涼涼的楊枝甘露來瞭!

成品圖:

制作楊枝甘露的小秘訣:

一是煮好西米。我習慣分兩次、換水煮，這樣比較不會糊鍋，也容易煮好。煮西米時水要寬一些，所以，用大鍋，並多放水。另外西米“過冷河”時多沖幾遍冷水，把粘稠的膠質都沖洗掉，這樣西米才會顆顆分明、Q彈晶瑩。

二是芒果椰漿打好後一定要過濾，濾出一些沒被打碎的果肉纖維，過濾後的芒果椰漿非常細膩，這也是一碗楊枝甘露入口是否順滑的關鍵。

芒果

1. 抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌。

芒果等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病。

2. 防癌抗癌：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益。

3. 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用。

西柚

1. 柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心。

西柚腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。

2. 柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇。

3. 柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度。

4. 柚子所含的天然維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加速復原受傷的皮膚組織功能。