心形戚風蛋糕

戚風蛋糕是我一直以來最想要學會的，看方子的時候我覺得非常簡單，但是實際操作起來我認為還是非常有難度的。經歷瞭好幾次失敗才換來成功，我也總結瞭一下其中的原因。好的方子固然非常重要，但是我就想要一個既簡單又容易操作的方子。後來無意間在網上看到一個視頻瞬間眼前一亮，覺得非常簡單易學也非常適合小白。但是視頻沒有說明是幾寸的戚風方子所以我隻好用我之前方子的用量搭配視頻的做法。過程真的非常簡單，隻是我發菜譜為瞭讓大傢更清楚所以每一步都拍的非常詳細，希望能對像我一樣的烘焙小白有幫助。

主料：低筋面粉(40克)，玉米油(25克)，牛奶(30克)，雞蛋(2個)，細砂糖(40克)，塔塔粉(0.1克)

提前準備好所有材料，細砂糖分開一個30克一個10克

低筋面粉和10克細砂糖放一起

混合過篩

再用手動打蛋器攪拌均勻

蛋清蛋黃分離

把蛋黃玉米油牛奶放在一起

混合

攪拌均勻

把攪拌均勻的蛋黃液加進過篩好的低筋面粉裡，一邊加入蛋黃液一邊攪拌

攪拌至無顆粒順滑的面糊（劃z字攪拌，切忌攪拌過度面糊起筋）

蛋清加入一點點的塔塔粉（塔塔粉可用白醋或者檸檬汁代替）

啟動打蛋器打出魚眼大泡

取一根竹簽紮破裝有30克細砂糖的袋子（也可用小碗代替裝細砂糖）

一邊打發一邊加入細砂糖

打發到提起打蛋器出現直立的小尖角就可以瞭（這一步非常關鍵）

取一小部分蛋白放進蛋黃糊裡

快速翻拌均勻（這一步手法不用特別講究攪拌均勻即可）

再把剩下的蛋白全部挖出來加進去

同樣也是要快速翻拌均勻，從下往上翻拌的手法

將面糊緩緩的倒進模具裡輕輕的震兩下震出大氣泡

放進預熱好的ACA烤箱底層，上下火150度50分鐘左右（稱好材料的時候烤箱就可以開始預熱瞭）

15分鐘的樣子

25分鐘的樣子

時間到按按沒有沙沙聲就好瞭，立刻出爐，要用力震幾下模把裡頭的熱氣震出來，不震的話蛋糕也會輕微回凹，迅速倒扣

成品，要完全晾涼才能脫模

稍作裝飾看起來也美美噠

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。