自制酵母油條和配方

油條是中國老傳統早點之一，蓬松酥脆還有韌性，咸香美味。在傢自制酵母油條的時候請使用小蘇打，.小蘇打和食用堿是不同的，兩者效果會有很大差別，如果想讓油箱的色澤更加漂亮見意用菜籽油來炸油箱。微站閱讀網推薦這款自制酵母版健康油條，無需泡打粉，成品金黃酥松，無論外觀和味道都能與早點攤的油條媲美，而且幹凈衛生更健康!

食材：中筋面粉300克，溫水180克酵母5克，小蘇打2克，油15克，鹽5克，菜籽油500克

酵母油條的做法和配方：

1.將面粉、酵母、小蘇打、鹽混合，慢慢加入溫水和油，用筷子攪拌成雪花狀，再手掌用力反復揉至面團光滑;

2.將面團放於溫暖處，蓋保鮮膜發酵至2倍大，用手指蘸面粉插入面團不回縮，說明面團已發酵好;

3.將發酵好的面團加少許幹面粉揉面排氣，再用搟面杖將面團搟壓成長方形面片，厚度為0.5厘米;

4.用刀切成長10厘米，寬3厘米左右的若幹長條;

5.將兩個長條面團疊在一起，用筷子在中間重重壓一道痕;

6.再將長條面團輕輕拉伸，翻轉兩下，即成油條生胚;

7.鍋裡倒入菜籽油，油加熱至微微冒煙，丟入一小點面團後能夠立刻浮起，說明油溫夠瞭，將油條生胚再拉伸一下放入油內，保持中小火油炸;

8.油條慢慢變得蓬松，待油條色澤金黃時，即可撈出瀝油。

成品圖：

酵母油條制作技巧：

1.小蘇打和食用堿不同，務必使用小蘇打;

2.菜籽油色澤金黃，適合用來油炸，不過有特殊的味道，不習慣可用其它食用油。

油條為什麼總是兩條一條炸不起來?

油條之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來!炸油條油溫高，單根油條下去就硬瞭，來不及膨脹。如果是雙根，貼著的部分不接觸油，就可以持續膨脹瞭。

原理就是因為2條重疊的位置沒有直接接觸油，碳酸氫鈉分解的二氧化碳使之內部膨脹，而單條在碳酸氫鈉鈉還未來得及分解足夠的二氧化碳時就已經被高溫的油炸至定性。

油條介紹：

油條歷史非常古老，可以追溯到宋朝甚至是唐朝。關於油條的典故，或許大傢都知道，宋朝秦檜迫害嶽飛，引起民眾憤恨，便將面團捏成小人放到鍋中油炸，以此泄憤，這種炸好的面食被稱為油炸檜，也就是油條的前身啦。

做油條成功的關鍵，就是要讓油條在熱油中在充分漲發，這樣才會有香酥蓬松的口感，所以配方比例、面團是否柔軟、面團是否充分發酵，生胚造型以及油溫火候，這些方面都把握好就不會失敗瞭。