雞蛋炒芹菜

雞蛋炒芹菜是一道快手傢常菜，制作很簡單，但是要炒好雞蛋不能炒老，制作時因為芹菜葉很嫩，所以我沒丟一起炒瞭吃，這是一道超下飯的傢常小菜，而且經濟實惠。

雞蛋炒芹菜的做法：

1、芹菜洗凈切段，芹菜嫩葉洗凈備用。

2、雞蛋打散，炒熟備用。

3、燒熱油，蔥花熗鍋，放少許生抽炒香。

4、放芹菜段煸炒。

5、將芹菜段炒熟，放鹽味精。

6、放入芹菜嫩葉，雞蛋。

7、翻炒均勻即可。

成品圖：

雞蛋怎麼炒才水嫩?

其實雞蛋嫩不嫩，關鍵在於蛋白質變性和膠連的情況。炒老瞭就是蛋白質全連成一團。有兩個辦法可以防止，一是蛋液的溫度不能太高，傳統上炒出來的黃埔蛋還有沒凝固的蛋液，在盤中被已經凝固的燙熟。二是蛋液裡拌入油，可以有效減緩蛋白質從團狀打開成為鏈狀時膠連。

鍋放火上，先在鍋內少放點水，然後倒入適量的油，等四周有甑乃泡，然後倒入打好的雞蛋，翻炒起鍋的時機是水炒幹即起鍋。這樣炒出來的雞蛋非常的嫩.