冰花脆底煎餃

冰花脆底煎餃的做法:

1. 準備好各種材料。

2. 將幹淀粉與清水混合，攪拌至淀粉溶解。

3. 平底鍋燒熱後，加入少許油，晃動鍋子，使食用油均勻的分佈在鍋底。

4. 擺上餃子，中大火加熱。

5. 大約1~2分鐘後，餃子底部會出現硬殼，並且變成金黃色。

6. 倒入準備好的淀粉水。

7. 蓋上蓋子，加熱1~2分鐘之後，轉小火，慢慢的煮幾分鐘。

8. 當鍋中的餃子變的透明，水分基本收幹時，揭開鍋蓋，轉中大火。

9. 繼續加熱至餃子底部金黃上色，關火，等稍涼後，晃動鍋子，使餃子和脆底一起整個移動。

10. 取一個和煎餃的直徑大小相當的平底盤，扣在餃子上。

11. 翻轉鍋子，將煎餃完整的取出。

12. 冰花的特寫。

成品圖:

冰花脆底煎餃做好的小竅門:

2. 淀粉可以用玉米淀粉，也可以用小麥淀粉，我都試過，都能煎出冰花。

3. 餃子一開始入鍋時，要中大火煎，同時鍋子要稍微熱一些，這樣不會黏鍋底，也能很快煎出金黃色的底。

4. 倒入淀粉水之前，最好攪拌一下，防止淀粉沉底。

5. 淀粉水的量，基本上在餃子的1/2高度左右就行瞭。水分太少，餃子可能會不熟。水分太多，則容易把餃子煮爛。

6. 具體的加熱時間要根據實際情況決定。餃子越大越多，時間就要適當延長。最好是使用透明鍋蓋，這樣能隨時且比較直觀的觀察到鍋裡水分的變化。

7. 餃子煎好後，不要著急移動。稍稍涼一下，然後晃動鍋子，應該就可以移動瞭。另外最好用平底不粘鍋。